伪四川干绍面快速料理指南🍜

菜谱为一人份,一个人嫌麻烦也可以一次多炒一点绍子,下次煮面直接加就行。

原料

  • 挂面 (也可用鲜面)
  • 猪肉馅(或牛肉馅)——100g
  • 宜宾芽菜——半包(小包)
  • 豆瓣酱
  • 辣椒油或辣椒粉(不吃辣可以不加)
  • 食用油
  • 料酒
  • 小葱(洗净切成葱花)

制作步骤

炒制肉绍

  1. 姜小块切碎,和肉馅一起剁碎
  2. 加入一勺料酒(去腥味)和一勺食用油(防止下锅肉馅粘连),搅拌肉馅
  3. 腌制15-20分钟
  4. 开大火,热锅后下油(根据是否希望肉绍油腻调整油量,但过少可能糊锅)
  5. 可加入少许花椒爆香,下肉,改为中火
  6. 不断翻炒,直至肉馅散开成肉末,加入半勺豆瓣酱,一勺辣椒酱或辣椒粉
  7. 待肉色无生色时,加入宜宾芽菜
  8. 翻炒均匀,无需加盐
  9. 至锅内肉绍干燥后,关火,起锅

煮面与吃

  1. 烧一锅开水,水开后下面
  2. 3-5分钟后,捞出面条至碗中。如果不确定面是否熟透,可以用筷夹出一根来尝试
  3. 捞出煮好的面,沥干水放入碗中
  4. 其上加入炒好的肉绍,拌匀食用

注意事项

  • 关于盐味:宜宾芽菜盐味较重,加上豆瓣有盐味,炒肉过程一般不用加盐,拌面时如果盐味不足,可以添加盐或酱油
  • 关于酱:正宗干绍面碗底会有酱,俺也不知道怎么做(所以文章标题里有个伪字)

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Ricky Lee
法学民工,铁道爱好者,城市天际线玩家
文章: 17

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