菜谱为一人份，一个人嫌麻烦也可以一次多炒一点绍子，下次煮面直接加就行。
原料
- 挂面 （也可用鲜面）
- 猪肉馅（或牛肉馅）——100g
- 宜宾芽菜——半包（小包）
- 豆瓣酱
- 辣椒油或辣椒粉（不吃辣可以不加）
- 食用油
- 料酒
- 姜
- 小葱（洗净切成葱花）
制作步骤
炒制肉绍
- 姜小块切碎，和肉馅一起剁碎
- 加入一勺料酒（去腥味）和一勺食用油（防止下锅肉馅粘连），搅拌肉馅
- 腌制15-20分钟
- 开大火，热锅后下油（根据是否希望肉绍油腻调整油量，但过少可能糊锅）
- 可加入少许花椒爆香，下肉，改为中火
- 不断翻炒，直至肉馅散开成肉末，加入半勺豆瓣酱，一勺辣椒酱或辣椒粉
- 待肉色无生色时，加入宜宾芽菜
- 翻炒均匀，无需加盐
- 至锅内肉绍干燥后，关火，起锅
煮面与吃
- 烧一锅开水，水开后下面
- 3-5分钟后，捞出面条至碗中。如果不确定面是否熟透，可以用筷夹出一根来尝试
- 捞出煮好的面，沥干水放入碗中
- 其上加入炒好的肉绍，拌匀食用
注意事项
- 关于盐味：宜宾芽菜盐味较重，加上豆瓣有盐味，炒肉过程一般不用加盐，拌面时如果盐味不足，可以添加盐或酱油
- 关于酱：正宗干绍面碗底会有酱，俺也不知道怎么做（所以文章标题里有个伪字）
